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在城市生活垃圾分类中，将居民在生活消费过程中形成的生活废物称之为餐厨垃圾，包括家庭产生的易腐性厨余垃圾和饭店、单位食堂等产生的易腐性餐饮垃圾。餐厨垃圾中水分和油脂含量高，如果与生垃圾混合焚烧会大大将低焚烧的热能利用，同时其中的脂类物质在重金属的催化条件下成为产生二噁英的重要因子;而填埋处理则会产生大量沼气及渗滤液，对环境造成二次污染。因此在国内多个城市新建了餐厨垃圾处理厂，对其进行专门处理。国内餐厨厂处理工艺大多是将餐厨垃圾在生产生物柴油，水则经过污水处理系统，变成中水回用;分离出的固体残渣，可以通过厌氧发酵产生大量沼气用来发电;发酵残留物一沼渣，则通过特殊的处理方式成为高蛋白饲料或生物肥料，实现餐厨垃圾的“零排放”。随着垃圾分类的实施，餐厨垃圾的处理备受关注，常见的餐厨垃圾处理方法包括粉碎直排法、卫生填埋法、焚烧发电法、热分解法、饲料化、微生物法等。

随着餐饮行业的高速发展和城镇化水平的提高，加上国家加快推动我国垃圾分类相关政策的实施，未来几年，我国餐厨垃圾的产生量将出现大幅增长。预计到我国餐厨垃圾的产生量将突破1.2亿吨。

由于我国餐饮类型丰富，餐厨垃圾类型众多，我国的餐厨垃圾处理难度较大，处理工艺相对复杂，产业投资规模巨大，因此限制了我国餐厨垃圾处理行业内企业的数量以及规模发展。那么，如何有效处理垃圾分类后产生的巨量餐厨垃圾，已成为我国城市垃圾处理的重要课题。近几年，在政府的引导下，全国各地对餐厨垃圾处理设施的建设日益关注，并积极加大投资力度，行业迎来了投资热潮。同时，也极大地促进和推动了我国餐厨垃圾处理行业的发展。

我国餐饮结构丰富，餐厨垃圾量巨大、且水多、油多、盐多且组分复杂，物理成分有米和面粉类食物残余、蔬菜、鱼骨、肉骨、贝类、动植物油及少量牙签、废餐具、纸巾、塑料等，化学成分则有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐等，同时含有少量微量元素。这些复杂的成分对我国餐厨垃圾处理行业提出了新的挑战，要想实现全面资源化的利用，必须提高我国餐厨垃圾处理技术，同时，借鉴国外新进的经验，例如日本分类处理厨余垃圾过程，起到了减量化是非常重要的一步，方能使资源得到更充分有效的循环再利用，所以国内在对厨余垃圾处理的过程中要把减量化放在重中之重。这样餐厨垃圾问题才能迎刃而解。

数据来源：http://www.chinamrn.com/baogao/20220807/1957.html

从餐厨垃圾BOT项目分析，我国餐厨垃圾处理补贴主要三部分组成：收运补贴、处理补贴以及国家拨付的专项资金补贴。其中收运补贴和处理补贴是当地政府为运营企业提供的经济性支持，考虑因素包括地区、工艺等，其价格一般由企业和政府共同商定。专项资金补贴是指国家为促进餐厨垃圾处理行业发展所提供的鼓励性补贴。例如，循环经济发展专项资金需要政府申请并上级审批后才可拨付到账。若经营不善，存在被收回的风险。目前我国餐厨垃圾处理补贴价格平均约为110元/t，收运补贴价格约为100元/t，收运处理一体的补贴价格约为210元/t。

“十四五”期间，国家对环保支持力度持续加大，环保产业有望收获政策红包。餐厨处理作为垃圾处理的重要一环，潜在需求旺盛，加之全球对碳减排的呼吁与行动不断走上议事日程，这更加限定了对餐厨垃圾的处置今后需走资源化可持续之路。因此餐厨垃圾资源化利用与无害化处理的投资也将带动生活垃圾收运体系和垃圾分类领域前景向好。

转自杭州先略